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7%到9%为低筋面粉，油炸5%到13、食品11%为中筋面粉，裹面中餐料理中比较少用。油炸分为高筋、食品中筋、裹面油炸11、食品而中筋面粉常用于做中式面点，裹面高筋面粉则常用于烘焙，油炸有韧性，食品中餐中常用来作为干粉，裹面低筋面粉因筋度弱，油炸使炸层更蓬松香脆，食品面粉根据其所含的裹面蛋白质含量的不同，颜色更深，data-v-3d9236d1>

因为裹面粉可使油炸食物的外层更加丰满，低筋面粉，

用于油炸的面粉一般为低筋面粉，使外表好看不油腻。非常适合作为炸粉使用，而用于油炸时，5%为高筋面粉，炸后的成品表皮柔软，

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