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西米过水，西米不要浸泡，西米西米浸泡后容易化掉。西米西米就会散开了，西米当西米几乎全部透明，西米煮１５分钟左右，西米放西米入沸水后要不停的西米搅拌，水量是西米西米的２~３倍的量。这样煮西米就不会糊。西米搅拌１５分钟左右起锅，西米煮沸一锅水，西米煮第三次时，西米会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起，西米西米将水过掉，西米有很少一部分还有白芯的时候，将水过掉，起锅冲凉水，而且会沉底。闷几分钟即可。这时大部分西米开始变透明，再煮一锅沸水，就可以起锅了，将西米倒入，这时加入凉水，搅拌，再重复一遍沸水煮西米。

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