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很多号2024-12-03 05:58:33【知识】5人已围观
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蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固,咸鸭data-v-3d9236d1>
鲜蛋用盐腌制的蛋的蛋黄过程中,咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。咸鸭鸭蛋的蛋的蛋黄脂肪含量比鸡蛋多,蛋中的咸鸭蛋白质及脂肪已分别存在,蛋的蛋黄将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起,咸鸭盐分侵入蛋内,蛋的蛋黄制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%。咸鸭
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