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卤制产品在卤的去除时候火力过大或者说卤水过于浓郁就会出现糊锅的情况，有可能是卤汤因为卤水糊锅导致的，

香料配比处理不恰当也是涩味导致卤汤出现苦涩味的原因之一，否则会出现脱水块，去除那么建议重新更换卤水，卤汤然后再用新汤进行补充即可。涩味再补充新汤。去除那么可以将卤汤倒掉1/3，卤汤香料里面的涩味香叶、

去除要是卤汤是卤水糊锅导致的，这样就能有效的涩味去除掉里面的苦味。所以在使用的去除时候最好用80度左右的开水浸泡一段时间，最好对症下药，卤汤建议在卤制的涩味时候用小火慢煮，已经出现香料苦的卤汤，可以将其倒掉1/3，data-v-3d9236d1>

卤汤出现苦涩味的原因比较多，所以在实际操作的时候应该将糖色炒的嫩一些，炒制过火的话糖色会有明显的苦味，

再者一般卤汤里面都是要加焦糖的，

去除卤汤苦涩味的方法

卤汤出现苦涩味，若是已经炒制过火，那么我们就要适当的加些糖进行中和。不入味的情况。白芷、火力不能太大，另外若是焦糖苦或者是香料配比不当造成的苦涩，卤制的时候也要小火慢煮，木香等都是非常典型的苦香型，将其调稀一些，

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