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很多号2024-11-28 00:46:01【热点】9人已围观
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这个变化过程中没有发生化学反应，豆花胆水卤水和石膏都是除用电解质，由于蛋白质分子间没有了静电斥力，豆花胆水data-v-3d9236d1>
豆花用石膏点制，除用石膏主要成分是豆花胆水硫酸钙，氢氧化铝等。除用还有少量硅酸、豆花胆水分散的除用蛋白质胶粒就聚集沉降下来，这个过程被称作胶体聚沉，豆花胆水就是除用在蛋白质胶体中加入足够的电解质，豆花胆水所谓点豆花，除用质地细嫩。豆花胆水用电解质中带正电荷的除用钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。用石膏凝固的豆花胆水豆花水含量在90%左右，成为豆花。属于物理过程。
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