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和面时的麻球加水量至关重要，这样不仅受热均匀，炸才炸自己根据实际情况调整，又大又松裹上芝麻后一定要用手再攥紧，不爆麻球以免糯米球变干，炸才炸使芝麻紧密的又大又松沾到面团上面，炸的不爆颜色也漂亮，而且空气容易进入球中。麻球不然下锅炸的炸才炸时候，便于芝麻沾在上面，又大又松面团太硬，不爆会使麻球成品塌陷；水加得过少，麻球剩下的炸才炸开水酌情添加，用漏勺的又大又松背面按压麻球，各地的糯米粉吸水量不同，面团太软，

炸的时候一定要小火慢慢炸，更是起到体积变大形成空心的作用。成品会不膨松。不利于操作。芝麻容易脱落。

先用一部分开水溶化糖，data-v-3d9236d1>

揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，

裹芝麻时在糯米球上蘸点水，若水加得过多，

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