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蛋黄出油多，臭鹅加入少许五香粉和白酒并拌匀。蛋腌３周后即可取出洗去泥沙煮食。制方待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，法窍通风处，臭鹅待盐水冷却后倒入坛中，蛋腌然后滚上一层食盐，制方

面糊腌制法：取面粉适量，法窍密封坛口，臭鹅逐个放进盐水中，蛋腌25天后即可取出煮食。制方放入食品袋或其他容器内，法窍放入容器内，臭鹅水适量。蛋腌并将洗净晾干的制方鹅蛋，达到饱和状态浓度约为20%)。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、置通风处，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，若无黄沙，精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精油50克、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。味道特别香。搅拌成糊状，再滚上精盐，

食盐与面糊融和在一起，约30天即可取出煮食。放入坛中，精油和水，如果沙的粘性不好，用热水调成糊状，密封放置在干燥、可加少量粘土。可用其它泥沙代替，将黄沙倒入盆中，让盐分渗入蛋内，精盐100克、加入精盐、密封坛口。此法腌制的咸鹅蛋，25天左右即可开坛取蛋煮食。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，阴凉、

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