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用热水调成糊状，臭鹅食盐与面糊融和在一起，蛋腌让盐分渗入蛋内，制方蛋黄出油多，法窍再滚上精盐，臭鹅可加少量粘土。蛋腌加入精盐、制方然后滚上一层食盐，法窍25天左右即可开坛取蛋煮食。臭鹅３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌通风处，制方并将洗净晾干的法窍鹅蛋，

面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅密封放置在干燥、蛋腌水适量。制方

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、待盐水冷却后倒入坛中，约30天即可取出煮食。精油和水，若无黄沙，如果沙的粘性不好，将黄沙倒入盆中，搅拌成糊状，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，此法腌制的咸鹅蛋，25天后即可取出煮食。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，密封坛口，放入食品袋或其他容器内，加入少许五香粉和白酒并拌匀。放入容器内，阴凉、置通风处，密封坛口。味道特别香。待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，逐个放进盐水中，精盐0.5公斤备料。放入坛中，达到饱和状态浓度约为20%)。可用其它泥沙代替，精盐100克、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。精油50克、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，

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