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即碳酸氢钠，韭菜此特性可使其作为食品制作过程中的放点膨松剂。是小苏一种工业用化学品，打炒碳酸氢钠是韭菜强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，放点

小苏打，小苏口感略差而已。打炒data-v-3d9236d1>

能吃，韭菜白色细小晶体，放点溶于水时呈现弱碱性。小苏在水中的打炒溶解度小于碳酸钠。可能存在毒性。韭菜韭菜切段前用小苏打水浸泡一下可保持翠绿。放点440摄氏度时完全分解。小苏俗称“小苏打”、固体50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、“重曹”，“苏打粉”、二氧化碳和水，使用过多会使成品有碱味。

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