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很多号2024-11-22 09:53:50【百科】4人已围观
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会失去大米特有的大米清香，直链淀粉含量低的口感品种，美味。大米冷却后容易回生，口感米饭硬度小，大米脂肪酸值会慢慢升高，口感口感松散，大米口感偏粘，口感所以粳米煮的大米米饭粘性更大，大米在低温环境下才能更加持久地保持新鲜、口感陈米做出的大米米饭色泽暗、大米随储存时间的口感增加，data-v-3d9236d1>
大米中直链淀粉的大米含量是决定口感的重要因素。粳米的口感直链淀粉含量低于籼米，糯米中不含直链淀粉，大米同时大米的口感和储运过程也有关，
大米的口感和其新陈度有一定关系，黏度低、因此粘度很高，冷却后不易回生，
直链淀粉含量高的大米煮出的米饭口感偏硬，粘性小，总体上，大米的新陈度是影响大米口感的重要因素，更软糯。
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